18360866998

新闻类别

联系我们/CONTACT US

企业名称:贵阳娜翼商贸有限公司

联系:朱总

手机: 18360866998

电话: 15285999621

网址: www.gynysm.com

地址: 贵州省贵阳市云岩区白云大道雪花啤酒厂上面500米

新闻中心

液氮在食品速冻中的专业应用

来源:http://www.gynysm.com/news667189.html   发布时间:2021-08-18 15:13:00

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃,是一种理想的制冷剂。液氮冷冻机使用液氮作为冷媒,与食品直接换热,冷冻速度相比传统的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷冻机内,食品表面温度可飞快降低,从而减少表面水分损失。


同时,超快的冷冻速度有利于快速冻结食物内水分,形成微小冰晶,从而减少冰晶对细胞的破坏,解冻后食物汁液流失率降低。因此,液氮速冻有助于提高冷冻产品品质,风味口感更好,色泽更自然,也具备更多营养。快速降温或速冻也是抑制微生物活性的好方法。

液氮冷冻系统无需额外的制冷机组,因此它占用的空间比传统机械冷冻设备少得多,电耗更低,对设备维护的投入也更少。同时,液氮冷冻机的清洗一般较为简便,有助于减少停机时间。此外,液氮冷冻设备具有更大的灵活性,通过调节运行温度,可更好满足淡旺季生产需求。